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Une page se tourne pour l’Auberge du Père Bise 

Mesdames Voulez-Vous vous emmène sur les rives de Talloires, cette baie où la vue lac est si ennivrante qu’elle a inspiré de nombreux artistes tel le célèbre peintre Paul Cézanne.

C’est ici que les arrières grands-parents de Sophie Bise, François et Marie Bise, ont ouvert en 1903 un restaurant devenu au fil du temps une véritable institution dans la région, aujourd’hui connue sous le nom de l’Auberge du Père Bise.

Ce sont les grands-parents de Sophie Bise, Marguerite et Marius Bise, qui ont obtenu en 1931 la première étoile au Guide Michelin, suivie de la seconde en 1933 puis de la troisième en 1952.

Cela fait plus de 25 ans que Sophie Bise a repris l’affaire familiale auprès de sa mère Charlyne. Ensemble, elles perpétuent le savoir-faire et la tradition des mets que de nombreux annéciens et touristes viennent savourer dans un cadre hors-pair, les pieds dans l’eau.

Mesdames Voulez-Vous a découvert ce lieu magique chaleureux et emprunt d’histoire seulement cet été. Un beau voyage culinaire et une expérience inoubliable, qu’il m’est impossible de ne pas vous conter, bien que comme chaque hiver, l’Auberge du Père Bise ferme ses portes.

Mais si j’ai choisi de vous en parler c’est parce que cette fois-ci, il ne s’agira pas d’une fermeture comme les autres. Sophie Bise a choisi son successeur et laisse le flambeau. Afin de perpétuer la tradition hôtelière et gastronomique ancrée dans la Baie de Talloires, c’est au célèbre Chef Jean Sulpice qu’elle confie le gouvernail. C’est aux côtés de sa femme Magali, Sommelière réputée, que Jean Sulpice a planifié d’importantes rénovations cet hiver, pour une réouverture prévue en mai 2017.

 

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Crédit photos : l’Auberge du Père Bise® 

 

Mesdames Voulez-Vous vous raconte son expérience gastronomique à l’Auberge du Père Bise avant que le livre de cette belle histoire familiale ne se referme ce soir… Car l’Auberge du Père Bise sera fermée dès demain, le 1er novembre.

Alors dernier petit tour en salle pour revivre ce sublime dîner en attendant de découvrir le nouveau visage de ce lieu légendaire du bord du lac l’année prochaine !

 

A l’arrivée, on est extrêmement bien accueili. Un voiturier prend soin de notre véhicule dès que nous passons le portail. Les réceptionnistes et le personnel en salle sont souriants. Notre table est près de la baie vitrée, face à la terrasse, suspendue sur le lac. Nous profitons des derniers rayons de soleil pour l’apéritif, l’instant est délicieux.

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Nous optons pour le Menu Croisière, qui n’est autre que le menu dégustation, afin de découvrir toute une variété de mets.

C’est la Féra du Lac qui ouvre le bal… Légèrement fumée, en duo de foie gras de canard avec une compotée de pomme Granny aux cerises. Le visuel est sublime. Et ce « mille-feuilles » extrêment raffiné est absolument délicieux, les fines lamelles de pommes apportant une dose parfaite de croquant et d’acidité. Nous sommes conquis.

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Vient alors l’escargot de Poisy, présenté dans un velouté d’ail avec un croustillant de pied de cochon fermier. Ce plat est une découverte étonnante et très goûteuse. Je reviendrai d’ailleurs lors d’un prochain article sur les escargots de Poisy que cuisine Philippe Héritier… Je reste sur ma faim car n’en fais qu’une bouchée. Exquis !

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Dans son sillage, c’est le turbot sauvage à la Plancha que l’on nous sert ensuite, accompagné d’artichauts poivrades aux agrumes et d’anchois frais marinés. Ce plat est très coloré et c’est une explosion de saveurs et de textures en bouche. La cuisson est parfaite.

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Nous accueillons maintenant l’Ecrevisse en gratin dans une adorable cassolette, façon Marguerite Bise. Un Hommage de Sophie Bise à sa chère grand-mère. Et un plat qui tient toutes ses promesses. Absolument savoureux.

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Suit alors la noix de riz de veau dorée, servie avec son gratin de macaronis aux truffes d’été et une émulsion de vert de romaine. Ce plat est mon coup de cœur de la soirée !

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Malgré les portions adaptées au menu dégustation, je décline le très beau plateau de fromages qui déambule dans toute la salle depuis le début de dîner… L’abricot en fraîcheur avec son sorbet de fromage blanc à l’amande amère vient apporter une touche glacée en fin de repas qui est très appréciable.

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Je n’aurai pas non plus le courage de déguster le chariot de pâtisseries de l’Auberge pourtant si bien présenté par notre maître d’hôtel… Mais je peux vous confirmer que mon mari s’est régalé et avait l’embarras du choix !

 

Ce fut une soirée absolument magique, une expérience culinaire hors-pair, et je suis très heureuse d’avoir pu la vivre avant que le livre de famille ne se referme. Nous sommes fiers d’avoir près de chez nous de si talentueux entrepreneurs qui savent perpétuer les traditions et mettre en valeur notre si belle région.

Je ne doute pas que le Chef Jean Sulpice ait de beaux projets pour la suite de l’aventure dans ce lieu mythique, et j’ai hâte de découvrir tout cela au printemps prochain.

Tous mes vœux de réussite au nouveau maître des lieux ! La réouverture est désormais très attendue…

 

L’Auberge du Père Bise

303 route du Port

74290 Talloires

Tel. 04 50 60 72 01 – Site Internet : www.perebise.com

 

Crédit photo – Image à la une : l’Auberge du Père Bise® 

 

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Dîner étoilé à La Ciboulette

Ce soir, Mesdames Voulez-Vous vous conduit entre les rues Vaugelas et Sommeiller, dans une cour conviviale et calme, à l’écart de la frénésie de la vieille ville et des rues commerçantes pourtant à deux pas. Rendez-vous dans la Cour du Pré Carré, où jadis les relais de diligences faisaient halte pour se restaurer à l’Auberge du Pré Carré des Lavorel. C’est ici que Georges et Marie Paccard ont créé en 1986 un restaurant devenu une véritable institution dans le cœur des annéciens : La Ciboulette. Une table élégante et intemporelle, récompensée par une étoile au Guide Michelin depuis 2007.

Après avoir traversé une ravissante cour fleurie, vous arrivez sous la verrière. Là, une salle feutrée à la décoration classique mêlée de bois et de pierre, ponctuée de quelques dorures. L’accueil est simple et très chaleureux. L’atmosphère est calme, le service discret et de qualité. Absolument parfait pour un dîner en amoureux.

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Les menus sont établis en fonction des produits de saison et des arrivages du marché. Georges Paccard se laisse guider par les suggestions de ses fournisseurs, souvent locaux, et puise son inspiration dans les grands classiques qu’il sait mettre en valeur.

Nous nous laissons tenter par le Menu Gourmandise, qui semble réunir tout le talent du Chef au travers de ses spécialités. Nous nous y sommes rendus début février, donc les plats que je vous présente ici sont à tendance hivernale.

Après une petite mise en bouche au saumon, c’est une sublime assiette qui ouvre le bal : Langoustines et coquille Saint-Jacques de Normandie, aumônière de chou nouveau et pied de veau, vinaigrette à l’agastache.

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La présentation est très réussie, et chaque met explose en bouche… Textures, saveurs, assaisonnements, cuissons : c’est tout simplement parfait. La barre est haute !

J’ai un coup de cœur sur la seconde entrée : Râpé de truffes fraîches Mélanosporuum, œuf de poule cuit à basse température et crémeux de topinambour. Absolument incroyable et vraiment délicieux. Une belle découverte.

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La danse continue avec une Côte épaisse de cochon ibérique « Bellota », hygrophore de mars et son jus à la sarriette fraîche. Les portions sont copieuses mais on se laisse bien tenter. La viande est tendre, les accompagnements délicats et raffinés. Nous sommes conquis.

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Nous ferons toutefois l’impasse sur l’imposant chariot de fromages traditionnel qui déambule dans la salle et prendrons une faisselle (excellente) avant d’apprécier le dessert.

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Sans hésitation après un tel dîner, je me tourne vers un peu de légèreté : la Pomme de Savoie infusée à la citronnelle, crémeux acidulé et fraîcheur Granny Smith… Et c’est mon second coup de cœur : meilleur en bouche que la présentation dans l’assiette. Très surprenant et très agréable : acidulé, sucré, croquant, fondant… Et léger.

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Le café quant à lui est servi avec un plateau en argent rempli de mignardises plus gourmandes les unes que les autres. Parfait pour terminer ce dîner étoilé sur une note gourmande. 

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Mesdames Voulez-Vous vous recommande vivement cette très bonne table qui est une valeur sûre, et qui pour couronner le tout, offre un rapport qualité-prix imbattable.

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La Ciboulette

Cour du Pré Carré

10, rue Vaugelas (Annecy)

Tel. 04 50 45 74 57 – Site Internet : www.laciboulette-annecy.com

Du mardi au samedi de 12h à 13h et de 19h30 à 20h45

Menus à partir de 38€

A noter : Mention spéciale pour la carte des vins, qui comporte 400 références !

 

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Petit-déjeuner à La Reine des Prés

Carine Veyrat a ouvert « La Reine des Prés » dans l’ancien restaurant familial sur les rives d’Annecy-le-Vieux il y a quelques années. Ce joli chalet bleu est devenu une adresse incontournable du bord du lac, situé à moins d’une heure de la fameuse « Maison des Bois » du patriarche Marc Veyrat à Manigod.

La Reine des Prés, c’est un très joli chalet cosy et confortable décoré avec beaucoup de charme, à la vue imprenable sur le lac d’Annecy et le Semnoz. Espaces salons et tables sur la terrasse, ambiance chalet bois et peaux de bêtes à l’intérieur, à vous de choisir selon votre humeur.

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On y trouve douceurs et gourmandises à toute heure. Du petit-déjeuner au déjeuner, en passant par le salon de thé pour le goûter… Toute halte gourmande devient irrésistible : génoises aux myrtilles, madeleines, cookies, gâteaux de Savoie ou encore muffins… La tentation est grande !

Aujourd’hui je vous fais découvrir la formule petit-déjeuner que l’on peut commander entre 10h et 11h. Elle est très complète, avec des produits frais, c’est vraiment un pur délice…

Avec une envie plutôt sucrée ce jour-là, j’ai choisi la formule XL. Celle-ci comprend une boisson chaude au choix, 2 viennoiseries, une baguette, du beurre, du miel, un assortiment de confitures maison et un jus de fruits frais au choix. J’opte pour l’émulsion de chocolat maison 70%. Ce chocolat chaud est tellement savoureux que je ne résiste pas.

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Les viennoiseries sont délicieuses, légèrement caramélisées. Les confitures maison sont exquises : rhubarbe, abricot et fraise. Le jus de fruits est un jus pressé, je choisis le mélange orange citron et pamplemousse. Très goûteux et rafraichissant.

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Les plateaux sont joliment présentés, les portions copieuses. Mesdames Voulez-Vous vous recommande de venir découvrir ce petit-déjeuner après un tour en vélo ou une séance de paddle, par exemple… Pourquoi pas samedi prochain pour introduire votre week-end en beauté ?

A noter : l’épicerie fine bio de Carine Veyrat est située à gauche du restaurant.

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La Belle des Prés – Chez Carine Veyrat

7 avenue de Chavoires (Annecy-le-Vieux)

Tel. 04 50 23 50 48 – Site Internet : www.lareinedespres.fr

Formule petit-déjeuner à partir de 20€

Le petit plus : le parking client situé juste devant le chalet.

 

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Le Palace Beach, une oasis au bord du lac

On trouve une multitude de restaurants d’été qui bordent notre superbe lac d’un bout à l’autre. Difficile de jeter son dévolu sur l’un deux ! Pontons privés où l’on peut amarrer, espaces lounges et restaurants, vues à couper le souffle, concepts culinaires divers et variés… Mais comment choisir ?

Mesdames Voulez-Vous poursuit pour vous sa sélection estivale «  coups de cœur les pieds dans l’eau ». Celui que je vous présente ce soir m’a séduit avec son originalité et son cadre hors-pair : petit tour au Palace Beach au pied du Palace de Menthon.

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A seulement 15mn d’Annecy, changement de décor pour ce coin de lac revisité dans une ambiance exotique et décalée. Ici, place aux oliviers bougainvilliers et palmiers, qui dévoilent  une imposante tente marocaine venue tout droit de Marrakech. Un paysage atypique et surprenant. Le restaurant est idéalement exposé les midis comme les soirs, en terrasse ou sous la tente, dans les banquettes ou à table… Ambiance festive ou plus intime, vous y découvrirez de multiples espaces pour toutes les envies, dans une atmosphère décontractée et estivale. Je vous recommande de venir y admirer le coucher du soleil sur le lac. C’est somptueux.

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Le Palace Beach entame sa 9ème saison sous l’œil assidu de Stéphane Thoreton, le maître des lieux. Un concept qui a pris de l’ampleur face à son succès au fil des ans. Le Directeur, doté d’une belle carrière dans la restauration avec notamment des expériences dans de prestigieuses maisons comme Taillevent ou Le Doyen, a eu du flair.

« Notre clientèle d’été est différente de celle d’hiver. Nous élargissons ainsi notre public, constitué d’annéciens mais venant aussi de toute la région. Nous avons aussi une part importante de touristes français et européens qui nous visitent tout au long de l’année. Il était donc important d’offrir un espace plus estival pour la belle saison. »

En cuisine, c’est le Chef Sébastien Lefortier qui met son sens de l’esthétisme et du raffinement dans cette version estivale du Palace. Le soleil est au rendez-vous dans les assiettes. Stéphane Thorethon et lui forment une belle équipe.

« Nous travaillons en synergie et en toute confiance. Je lui apporte un support et un rôle de conseil lors de la confection de la carte. Je suis là pour lui faciliter la tâche en gérant l’aspect matériel et structurel en lui offrant une réelle autonomie pour qu’il exprime tout son talent. Au M de Megève par contre, je suis personnellement en charge de la carte. »

Stéphane Thoreton est un homme de terrain, passionné et à l’affût des tendances. En parallèle de ses activités au Palace de Menthon et au M de Megève, il développe une ligne de vestes de cuisine sur-mesure. Le concept ? Proposer une tenue de travail qui se positionne entre la chemise habillée et l’uniforme de cuisine traditionnel, dans le but de créer davantage de proximité avec la clientèle en conjuguant élégance et praticité. Il porte d’ailleurs un des prototypes sur la photo ci-dessous.

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Revenons maintenant au Palace Beach pour un voyage culinaire emprunt d’exotisme sans plus attendre…

Tout comme au Viù, le personnel est souriant et chaleureux. Emmanuel, le responsable du restaurant, est aux petits soins et s’assure que chaque tablée vive une belle expérience. La générosité du personnel ne fait-elle pas l’âme d’un lieu ? Ici il n’y a rien à redire.

La cuisine ouverte sous la tente accentue la dimension conviviale. Je suis sous le charme.

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Si le décor met le Maroc à l’honneur entre banquettes basses, tentures et tapis aux tissus pourpres ornés de dorures, la carte ne se résume pas à des spécialités orientales, il y en a pour tous les goûts. Daurade rôtie, filet de bœuf, wok de poulet au sésame grillé ou encore salade césar, vous serez surpris de la variété qui s’offre à vous !

Toujours sous le signe de la convivialité, on y trouve des plats à partager, parfait un déjeuner léger ou pour un apéritif entre amis. Et dans les suggestions il y a toujours quelques plats à tendance orientale pour le clin d’œil : la souris d’agneau confite servie avec un couscous, les mezzés salés (houmous et caviar d’aubergine) ou encore le quinoa libanais (saumon fumé, sucrine et fusette toastée).

Pour poursuivre dans un esprit méditerranéen, Emmanuel nous suggère  la sangria maison aux pêches blanches de la région. Fraîche, à partager. Celle-ci est d’une telle légèreté et les fruits si savoureux que je suis conquise. Voilà une alternative originale aux nombreux cocktails maison que tout le monde propose ! L’immersion dans cette oasis exotique se fait sans plus attendre. Nous dégustons quelques chinoiseries avant de faire notre choix à la carte.

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Je me laisse séduire par le risotto prima Vera, citrons et tomates confites, pesto de roquette, à la recherche de légumes de saison et de légèreté pour ma part. Mon ami se laisse tenter par la fameuse souris d’agneau confite au serpolet, légume d’un couscous et semoule aux épices de la médina.

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Autour de nous, des couples, de grandes tablées, des familles, des amis. Simplement des convives en quête de détente dans un endroit qui les coupe de la ville, dans un décor en dehors du temps. Le lac est à quelques mètres, le cadre est vraiment idyllique. Je sors de la tente pour admirer le coucher du soleil derrière le Semnoz, tandis que le Libellule fait sa traversée, ses sillons offrant de jolis reflets dans le lac.

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La gourmandise guide mon ami vers le café liégois du beach, crème mascarpone au café, spéculoos, granité et glace café. Un mélange de textures en bouche très réussi. Pour ma part c’est le Tajine de fruits d’été caramélisés au miel de montagne avec sa vinaigrette coriandre balsamique qui me laissera sur une délicieuse touche sucrée, s’inscrivant parfaitement dans l’ambiance.

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Nous sommes aux anges, le temps s’est suspendu, et le décor nous a transporté. Une jolie parenthèse exotique que Mesdames Voulez-Vous vous recommande de tester sans plus attendre ! Et pour finir, une petite information en avant-première : en 2016 pour ses 10 ans, le Palace Beach fera peau neuve… A suivre de près!

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Le Palace Beach, Palace de Menthon

665 route des bains – 74290 Menthon-Saint-Bernard

Tel. 04 50 64 83 00 – Site Internet www.palacedementhon.com

 Sélection Mesdames Voulez-Vous « …. Les pieds dans l’eau »

Ouvert du 1er juin au 31 août – Réservations conseillée

Le vrai plus : inscrivez-vous à la newsletter Mesdames Voulez-Vous et bénéficiez d’une offre spéciale lors de votre visite au Palace Beach jusqu’au 15 juillet ! Par ici

Retrouvez l’article consacré au Viù ici.

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Le Viù, un voyage culinaire sur le lac

Au pied du lac dans la charmante commune de Menthon-Saint-Bernard se dresse le majestueux Palace de Menthon, à la vue imprenable sur Annecy et les montagnes environnantes.

Erigé au début de XXe siècle par les frères Gruffaz, il passera entre les mains d’une seconde famille d’hôteliers, les Martin, avant d’appartenir à plusieurs groupes comme Groupe Espace Tourisme, Alcatel, puis Buildinvest en 2006. Ces différents propriétaires ont chacun leur tour contribué à rénover le bâtiment et améliorer ses équipements jusqu’à l’actuel Palace doté de 65 chambres dont 5 Suites, d’un grand espace de séminaires, du restaurant « le Viù » et d’un restaurant estival nommé « le Palace Beach » (nous y reviendrons ! Réouverture saisonnière en juin…)

A seulement 15 mn d’Annecy, dans un cadre hors-pair embrassant toute la baie, ce lieu a vraiment quelque chose de magique et de bucolique quelque soit la période de l’année. C’est au restaurant Le Viù que je vous conduis ce soir.

Le personnel est souriant et très accueillant. Le Viù est situé dans la coupole, un des meilleurs endroits de la région pour surplomber le lac d’Annecy. On y découvre un style rétro et une décoration feutrée dans les teintes prune, rouge et fushia avec un mobilier capitonné façon 1900 ponctué de touches plus modernes faîtes de gris anthracite et de tissus tendus.

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Dans les assiettes, la qualité et l’esthétique sont au rendez-vous. La carte est signée par le Chef des cuisines Sébastien Lefortier, sous la direction de Stéphane Thoreton, maintenant Directeur Général de l’établissement. Originaire de Paris, Mr Thoreton a été successivement Chef de cuisine et conseiller culinaire dans de prestigieux endroits comme Taillevent, pour le consulat du Bostwana à Paris lors du Grand Prix de l’Arc de Triomphe, ou encore chez Le Doyen.

Après une très agréable mise en bouche, un velouté d’asperges de saison ce jour-là, je me laisse tenter par les ravioles de gambas au gingembre et coriandre, émulsion coco citronnelle en guise d’entrée. Un pur délice. L’assaisonnement est juste et équilibré, on sent toutes les saveurs. La pâte de la raviole est bien fine et la cuisson parfaite.

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Le défilé de couleurs et de saveurs se poursuit avec le suprême de pintade rôti au beurre de truffe, sa poêlée de champignons et son palet de polenta. La pintade est fondante. Nous dégustons nos plats le regard perdu dans le lac à la lueur des bougies. Un délicieux moment. Les quantités sont parfaites et les accompagnements se marient à merveille avec la sauce au beurre truffé.

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En dessert je succombe pour la tartelette au chocolat et chantilly liégeoise. L’assiette à l’intitulé gourmand est cependant légère : juste la touche sucrée qu’il faut pour une fin de dîner. Quelle subtilité, je suis conquise !

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Le rapport qualité-prix est excellent : l’expérience est tant magique de par son cadre que gustative avec une cuisine très raffinée.

A tester sans plus attendre. Par contre, pensez à réserver à l’avance…

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Restaurant Le Viù – Palace de Menthon

665 Route des bains (Menthon-Saint-Bernard)

Tel. 04.50.64.83.00 – Site internet www.palacedementhon.com

 

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Le Belvédère : un dîner dans les étoiles

Je vous propose cette fois-ci un voyage culinaire étoilé… Pour une soirée inoubliable voire une occasion spéciale, rendez-vous au Belvédère, à quelques minutes du centre-ville.

Discret et un peu à l’écart sur les hauteurs, la bâtisse pleine de charme cache un intérieur plus contemporain. Surplombant le lac, avec une vue imprenable sur la ville et la rive de l’avenue d’Albigny, le cadre est tout simplement magnifique. Les allées enneigées en hiver y ajoutent du cachet ; la terrasse en été doit offrir une toute autre ambiance, sans aucun doute très agréable aussi.

Au-dessus du restaurant dont la capacité reste à taille humaine, on y trouve 4 chambres et suites, modernes et coquettes, pour les amoureux qui souhaiteraient prolonger l’expérience.

Le restaurant est récompensé d’une étoile Michelin depuis 2007. Vincent Lugrin, Chef et propriétaire de l’établissement, y propose un large choix de mets plus délicats les uns que les autres, tous élégamment présentés. Ses parents, hôteliers-restaurateurs, l’ont influencé et lui ont permis de se révéler dans cette voie. Après ses débuts chez Marc Veyrat qui lui a enseigné la saveur des plantes, les mélanges, les sauces et les jus émulsionnés, il reprend l’Ourson à la Cluzaz avec sa femme Delphine durant plusieurs années, et est désormais aux commandes du Belvédère à Annecy depuis plus de 15 ans.

Le Menu Gourmet semble tellement appétissant que nous n’hésitons pas longtemps. Une suggestion composée de 9 demi-mets pour un voyage au 7ème ciel, la tête dans les étoiles… Par ici pour un défilé coloré et savoureux.

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Après de délicieux macarons salés (foie gras, chèvre aux herbes fraîches et tomate basilic), une serveuse très souriante nous apporte la mise en bouche du Chef : un carré de saumon parfumé au Mojito. Surprenant et très raffiné !

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Nous commençons avec le Mi-cuit de foie gras de canard confectionné maison à la vanille des îles Bourbon, sa compotée de figues et tranche de bescoin. Cette préparation particulièrement réussie a été déposée par le Chef auprès de l’INPI. C’est un de ses plats signatures. Beaucoup de goût et de finesse, et mention spéciale pour la tranche de bescoin qui se marie parfaitement avec la compotée.

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Les festivités se poursuivent avec l’escalope de foie gras poêlé, en sucré salé passion mangue… Ici encore une des spécialités du Chef. J’apprécie particulièrement sa sensibilité artistique dans la présentation, avec des assiettes vraiment élégantes et adaptées à chaque plat. Cette entrée est exquise, la cuisson parfaite.

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Vient ensuite la Saint-Jacques marinée au gingembre frais et piment d’Espelette, pomme de terre et mâche en salade. Ici aussi le visuel est très intéressant. La Saint-Jacques a été reconstituée avec la pomme de terre, pour une explosion de saveurs en bouche.

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La serveuse nous présente ce qui sera mon coup de cœur: l’Omble Chevalier de lac végétal et floral en carpaccio fumé accompagné d’agrumes, croquant noisette, baie de Cranberry bio et pulpe de yuzu. Une très belle surprise et un mélange de textures en bouche tout simplement inoubliable.

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Je suis déjà au paradis, mais le dîner se poursuit sans aucune fausse note. Nous découvrons les gambas snackées double face avec pulpe de courgette basilic, chips et écume de chorizo. La présentation est sublime. Le chorizo et les gambas se marient parfaitement. Je suis impressionnée par la finesse des saveurs.

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C’est au tour du Cabillaud de parader sur notre table… Un dos cuit vapeur accompagné de jus de veau, lardons paysans, oignons grelots et panais citron. Excellent !

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La viande proposée varie au fil des saisons. Nous avons droit à un Pigeon de Racan sauce aux olives. Je ne suis pas spécialement friande de cette viande à la base, mais la cuisson la rend si tendre et la sauce est si goûteuse que je me surprends à l’apprécier. La madeleine de parmesan est quant à elle incroyable.

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Après une petite pause, vient le temps du fabuleux plateau de fromages. Fabuleux car vraiment très bien présenté ! Je vous laisse le découvrir ci-dessous. Une belle sélection de fromages frais et affinés de la région, signés la Crémerie du Lac.

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Je choisis en dessert le Marigny double choc : une ganache aérée composée de chocolat lacté Bahibé, biscuit Marigny, crème onctueuse de chocolat Nyangbo, et son croquant croustillant grué de cacao caramélisé… Ici encore, un incroyable jeu de textures et de délicatesse en bouche… Et un joli clin d’œil dans la présentation à mon fameux passage dans la trentaine !

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Nous sommes encore restés un petit moment pour apprécier les reflets des lumières dans le lac, le calme de l’ambiance du  restaurant où le personnel y est très accueillant. Face à une très belle carte de crus de café, je me suis laissée tenter, histoire de parfaire ce dîner la tête dans les étoiles. J’ai donc dégusté le Blue Mountain de Jamaïque, un grand cru d’exception d’une douceur extraordinaire, aux arômes riches et équilibrés. Le tout accompagné de mignardises maison. Entre autre une délicate tartelette citron meringué et un panacotta au Génépi. Que demandez de plus ?

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Je vous recommande vivement cette belle table pour une prochaine escapade gourmande en tête à tête. J’en garde pour ma part un souvenir impérissable…

 

Le Belvédère

7 Chemin du Belvédère (Annecy)

Tel. 33 4 50 45 04 90 – Site internet www.belvedere-annecy.com

Déjeuner: de 12h30 à 13h (sauf le mardi et mercredi)

Dîner: de 19h30 à 21h (sauf le mardi, mercredi et dimanche)

 

Gamme de prix 

Menus à partir de 35 €

Menu Gourmet à 110 €

 

Le petit moins : le parking très limité et un peu étroit.

Le vrai plus : la vue et le cadre. Hypnotique. Demandez une table proche des grandes baies vitrées.

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Une soirée gastronomique au 7367

Cette fois-ci je vous donne rendez-vous dans une des rues les plus touristique d’Annecy, le Faubourg Sainte-Claire. Et oui, il n’y a pas de règles et plutôt de très bonnes surprises lorsqu’il s’agit de trouver un bon restaurant… Connaissez-vous le 7367 ? De nom peut-être (souvent dans les 10 premiers sur Trip Advisor), mais si vous n’y avez pas encore réservé une table pour dîner, j’espère qu’à la fin de cet article je vous aurai convaincu de le faire !

Le 7367 a ouvert ses portes en Décembre 2012. C’est le premier restaurant du Chef de Cuisine et Gérant Frédéric Loivel. Originaire de La Manche, il a exercé entre autres à l’Atelier d’Edmond de Val d’Isère après un Bac pro Cuisine et une Ecole Hôtelière. Sa cuisine est raffinée, esthétique, et il s’attache à proposer des produits frais, du marché.

28 places assises, une décoration mêlant les vieilles pierres annéciennes à des objets modernes, un éclairage tamisé et un personnel souriant… Tout y est. Un petit bijou à découvrir absolument. Idéal pour une soirée en tête à tête.

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Petite parenthèse avant de rentrer dans le vif du sujet… 7367 signifie « Sens » si l’on se fie aux correspondances chiffres et lettres d’un clavier de téléphone. Le restaurant propose un petit défi ludique tous les mois : vous trouverez sur leur site internet un code à déchiffrer, qui une fois élucidé vous permettra de gagner un apéritif maison pour la tablée avant de débuter le repas.

Un autre détail original, les tables en ardoise ainsi que de jolis galets sont à disposition des âmes d’artistes ou de poètes les plus inspirées pour dessiner ou écrire des mots doux, avec des crayons blancs prévus cet effet. Un petit clin d’œil qui souligne l’ambiance chaleureuse et décontractée des lieux.

Une serveuse très aimable nous apporte l’amuse-bouche du Chef. Cette présentation annonce une expérience culinaire prometteuse… Une verrine gourmande avec un potage au chou, foie gras et une pointe de lait, accompagnée de rillettes au saumon et herbes fraîches à tartiner sur le pain maison encore chaud.

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Je me laisse ensuite tenter par le Menu 7367. Je choisis en entrée le Foie gras poêlé aux pommes & poivre de Sechuan, réduction de muscat de Rivesaltes. L’assiette est très joliment présentée, la portion de Foie gras généreuse, et l’assaisonnement exquis.

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Le défilé coloré se poursuit avec le plat principal : Faux filet de Salers pure race & son jus réduit au poivre timut de l’Himalaya, servi avec une polenta maison qui d’ailleurs je le souligne, est exceptionnelle. Petite précision : j’aime particulièrement la viande saignante, donc ne soyez pas surpris de la cuisson sur la photo, c’est une demande de ma part.

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L’ardoise de fromages qui arrive ensuite est savoureuse. Il s’agit d’une sélection venue tout droit du fromager Pierre Gay dont la réputation n’est plus à faire en ville. J’apprécie particulièrement la touche personnelle du Chef Loivel, l’émulsion de Reblochon. Et une mention spéciale pour le pain maison qui est excellent ! La mini-baguette est incroyable, j’ai du en déguster presque 3 au cours du repas…

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Ma curiosité est maintenant éveillée par le dessert maison que j’ai choisi : Mystère d’une Sphère. Excepté quelques ingrédients cités lors de ma commande, la serveuse est restée très évasive sur la description de ce dessert. C’est une jolie sphère bien régulière, tout en chocolat, que je découvre déposée délicatement dans une assiette. Je n’ai pas eu le temps de la prendre en photo que la serveuse verse la sauce au chocolat blanc tiède sur son sommet pour que la sphère se brise doucement. A l’intérieur, une génoise de fruits exotiques aux goûts bien prononcés… Un mélange de textures et de saveurs très réussi. Ce bouquet final est une jolie surprise. Je suis conquise.

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Je tiens à souligner que le rapport qualité prix est excellent. Les mets sont de grande qualité et il y a un vrai travail artistique dans les assiettes. On trouve des formules le midi entre 14 et 19 € et les menus du soir démarrent à 29 €. Le menu que je vous ai présenté est affiché à 45 €.

Voilà une table de qualité que je recommande sans hésitation !

 

Restaurant 7367

22, Faubourg Sainte-Claire (Annecy)

Tel. 04 50 65 00 25 – www.restaurant-le-7367.com

Service midis et soirs – Fermé le lundi et le mardi

Le petit plus : A la carte, vous trouverez le fameux Bœuf Wagyu type Kobé, probablement une des meilleures viandes de bœuf au monde, réputé pour sa tendreté dûe aux soins très particuliers prodigués à ses animaux japonais (musique classique, massage au saké, bière comme boisson). A goûter au moins une fois dans sa vie !

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Une escale au Pavillon du Bien-être

C’est sur les hauteurs d’Annecy que je vous emmène cette fois… Rendez-vous à l’hôtel des Trésoms : un point de vue magnifique sur la ville et le lac. Ce fut d’ailleurs le tout premier hôtel d’Annecy !

On est à moins de 10 mn du centre-ville en voiture et pourtant le dépaysement est total. Après quelques virages sinueux sur le boulevard de la corniche, la bâtisse des années 30 se dévoilent entre les arbres surplombant majestueusement la baie. Point non négligeable, il est très facile de s’y garer. Le décor est d’une autre époque mais le personnel très aimable et accueillant. La Rotonde, le restaurant de l’hôtel, est d’ailleurs une table que nous découvrirons à une prochaine occasion.

Lorsque j’arrive, je me sens en apesanteur, déjà disposée à me ressourcer. La perspective semble infinie entre le lac et les montagnes enneigées. Le soleil s’est levé et la lumière est magnifique.

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C’est au Pavillon du Bien-être que nous nous rendons, petit havre de paix lové entre la piscine et la terrasse extérieure. On y descend comme dans un cocon que l’on ne voudrait plus quitter. De larges baies vitrées offrent lumière et surtout vue plongeante sur le lac et les montagnes. La décoration est zen et épurée. On se laisse immédiatement envelopper de douceur avec la musique et le parfum qui se dégage des bougies.

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La vraie valeur ajoutée de cet établissement lorsque vous réservez un soin, c’est que l’on vous offre la possibilité de venir 1 heure en avance pour profiter des installations bien-être et vous détendre. Le spa dispose non seulement d’un point de vue exceptionnel sur Annecy, son lac et ses montagnes, mais aussi d’un bassin de balnéothérapie, d’un hammam, d’un sauna et de petits espaces de relaxation où le temps se suspend. Un petit coin de paradis.

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Aujourd’hui je vous propose de découvrir l’univers des produits Terraké. Pour information, Le Pavillon du Bien-être est également doté des produits et soins Decleor (notamment un massage relaxant unique dicté par la musique et les senteurs de Madagascar… A tester une prochaine fois!)

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Mais revenons à Terraké… Les rituels Terraké sont fondés sur 4 éléments naturels : la terre, l’eau, l’air et le végétal. Le tout au travers d’une expérience sensorielle complète, où en plus du massage manuel et du protocole dédié à l’univers choisi viennent s’introduire des éléments dans le massage: pour la terre, ce seront des pierres précieuses froides. Pour l’eau, des baguettes de pluie. Pour l’air ce seront des pinceaux de plumes et pour le végétal des lianes de cotons. Le tout dans une ambiance musicale et olfactive adaptées à l’univers bien entendu.

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Suite à la présentation complète des différents univers, je choisis le massage Chaleur de la Terre by Terraké, proposant une décontraction musculaire profonde aux fragrances envoûtantes et épicées.

Après m’être délassée une bonne heure entre le sauna et les bains hydromassants, plongée dans mes pensées face à  la vue magnifique sur les montagnes enneigées, Marie, ma thérapeute, vient me chercher pour descendre en cabine.

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Ici tout est propice au lâcher prise. Lumière tamisée, senteurs épicées, musique douce, fleurs et chaleur (quelle belle invention ces tables chauffantes !). Je m’installe tranquillement et Marie me rejoint. Sa technique est tout simplement incroyable. Energique et relaxante à la fois, au travers d’une gestuelle maîtrisée. La température de la pièce est parfaite, la table de massage très confortable. L’huile sent merveilleusement bon et ma thérapeute a beaucoup de talent. J’apprendrai plus tard en discutant avec elle qu’elle a une expérience complémentaire et touche aussi à tout ce qui est énergétique. Voilà donc ce qui a certainement fait la différence. L’alternance de l’huile chaude avec le massage aux pierres froides dans certains méridiens du dos est très plaisante. Je me sens vivifiée et entièrement décontractée à l’issue du soin. Je recommande fortement celui-ci !

Je joue les prolongations encore un petit quart d’heure à l’étage face au lac avec un délicieux thé vert aux fruits rouges et un cannelé réalisé par le Chef Pâtissier.

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Une escale sensorielle délicieuse, que je compte bien réitérer… Très vite.

 

 Le Pavillon du Bien-être, Les Trésoms – Lake and Spa resort Hotel

3, Boulevard de la Corniche (Annecy)

Tel. 04 50 51 43 84 – Site internet www.lestresoms.com

Ouvert du lundi au dimanche de 9h à 19h et le samedi jusqu’à 20h.

Massage 60 mn à partir de 99 €

Le petit moins : la partie vestiaire… très étroite, un peu engoncée contre la réception.

Le vrai plus : l’accès aux installations bien-être durant une heure précédent le soin, et le délicieux thé gourmand à la fin.

 

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Atelier maquillage au Bistro de la Beauté

Je rêvais depuis longtemps de faire un cours de maquillage alors quand le Bistro de la Beauté a déménagé à la fin de l’été rue Joseph-Blanc, je me suis dit que c’est là que je me rendrai. Je voulais une expérience singulière avec une grande professionnelle qui n’hésite pas à exposer ses partis-pris, loin des tutoriels classiques que l’on peut dénicher un peu partout maintenant.

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Le Bistro de la Beauté, c’est un petit écrin de douceur et de raffinement à taille humaine à deux pas de l’Hôtel de Ville. Cette adresse pas comme les autres est au départ spécialisée dans la haute-parfumerie. Valérie Pulverail, qui après 5 ans d’expérience pour une marque de parfum prestigieuse a travaillé plus de 15 ans au sein d’un réseau de parfumerie, a développé ce créneau du « coaching beauté ultra-personnalisé », dans une ambiance chaleureuse et conviviale. On trouve ici des parfums rares, produits en quantités très limitées. Je découvre d’ailleurs les éditions exclusives de Frédéric Malle, visibles dans seulement 30 boutiques dans le monde entier. Le mari de Valérie, lui aussi issu du milieu de la parfumerie haut de gamme, me présente avec passion cette gamme hors-norme aux senteurs uniques… Très impressionnant.

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Face à cette demande croissante de personnalisation et de singularité, le couple a également créé des ateliers. La salle annexe est un espace dédié pour cela. Vous y découvrirez une table haute et des tabourets pour vous installer confortablement – comme dans un bistrot justement – et vous serez entourées non pas de cocktails à siroter mais de pinceaux à maquillage, flacons de parfums, palettes colorées et grands miroirs. Une décoration raffinée et coquette, laissant découvrir les présentoirs de maquillage et la multitude d’accessoires (dont j’ignorais pour certains l’existence !) qui y sont associés.

Rentrons maintenant dans le vif de sujet, avec cet atelier maquillage très instructif. Valérie est vraiment incollable dans son domaine et choisit ses produits avec soin, en vous expliquant le pourquoi du comment à chaque étape.

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Etape 1 : le primer

Une fois la crème de jour posée, il est important d’appliquer sur votre visage ce fameux primer, qui fera office de « bande-velcro du maquillage » et permettra ainsi une meilleure tenue. Déjà un premier détail qui fera toute la différence.

Etape 2 : le fond de teint

Dans le choix du fond de teint, au-delà de la teinte et de la texture qui variera en fonction de chacune, il y a le choix de l’applicateur. Un travail au pinceau offre davantage de précision dans le geste et un résultat plus uniforme. Un joli teint est un teint qui ne se voit pas. Au quotidien, dirigez-vous donc vers des perfecteurs de teints en jouant sur l’éclat et la transparence. On monte en couvrance seulement lors de contrastes plus prononcés (rouge à lèvres vif ou ‘smoky eyes’ en soirée, par exemple).

Petit astuce : exfoliez régulièrement votre peau pour un résultat plus lisse.

Etape 3 : anti-cernes et corrections

Attention aux effets de lumières sur le visage… L’éclairage de votre salle de bain est souvent bien différent de la lumière du jour, et trop d’effets pourraient créer de la dureté dans vos traits. Les zones à éclairer sont le front, vos arcades, les ailes du nez, les pommettes et le menton.

Faites bien la différence entre un anti-cernes et un correcteur « touche éclat ». Mettre en lumière vos cernes risque de contraster encore plus ce que vous tentez de dissimuler… Un bon anti-cernes ne se voit quasiment pas et s’applique de l’intérieur de l’œil jusqu’au second tiers sous l’oeil (si vous faîtes un maquillage du soir qui étirera davantage vos yeux, alors poursuivez jusqu’au dernier tiers).

Etape 4 : poudrez !

Valérie s’oriente vers des poudres libres. Plus la poudre est fine, plus elle est de qualité. La sienne est incroyable : la poudre ‘hyalvronic hydra-powder’ de chez Terry (ancienne Directrice Artistique pour Yves-Saint-Laurent qui a conçu les produits leaders de la gamme). Elle est blanche mais son effet sur peau totalement invisible permet de matifier et lisser, sans figer.

Etape 5 : le blush

Terminé les années 80 avec le blush sur le haut des pommettes voire de chaque côté des yeux ! Désormais on redescend d’un cran, en intensité également… Léger, discret, quitte à faire une retouche sur la fin selon le résultat final, on ne saupoudre que légèrement les joues d’orangé ou de rosé, en direction du centre de l’oreille, puis vers le bas du lobe.

Etape 6 : les sourcils

La première chose est de s’équiper d’un « kit à sourcils », car la texture des poudres et la forme des pinceaux sont adaptés pour cette zone essentielle du visage, qui va déterminer l’intensité du regard et créer l’angle du visage. Il est important de respecter la forme naturelle créée par la base de votre sourcil, sans jamais en modifier la partie haute. On peut redessiner ou accentuer ce trait jusqu’à la pointe haute avant de redescendre, assez droit. Un crayon marquera davantage qu’un pinceau biseauté avec une poudre adaptée, permettant un effet plus naturel.

Petit astuce : utilisez un mascara à sourcils pour les discipliner en les remontant légèrement vers le haut, pour une tenue parfaite.

Etape 7 : les yeux

Optez pour une couleur claire en base naturelle. Je vais prendre un exemple de palette s’adaptant à des yeux marron foncés avec une peau plutôt blanche, mais le principe que je vais décrire ci-dessous s’adapte à tous les coloris, donc à tester selon vos goûts et selon ce qui vous va le mieux. Le plus important étant de respecter la règle des contrastes.

Donc dans mon cas un passe-partout sera un rose pâle, légèrement pailleté si c’est le soir. Prenez ensuite un crayon mauve assez foncé par exemple. Attention, il ne faut pas tirer sa paupière pour poser le crayon, cela faussera son dessin. Partez de l’extérieur pour revenir légèrement vers l’intérieur de la paupière supérieure mobile. Dessinez un petit « v » qui vient contre les cils à maximum un tiers vers l’intérieur de l’œil, puis l’autre partie du v sur le haut de la paupière mobile. Estompez-le légèrement avec un pinceau ras-de-cil et un rose plus foncé. Ainsi vous aurez une partie plus foncée sur l’angle extérieur de la paupière. Appliquer le mascara sous les cils mais aussi au-dessus pour une plus belle uniformité.

Petit astuce : trouvez votre ligne idéale de travail en positionnant le bout de la tige d’un pinceau sur votre aile du nez, que vous dirigerez vers la pointe de votre sourcil en passant par la pointe de l’œil. Ne dépassez pas cette limite lors de votre maquillage des yeux.

Etape 8 : les lèvres

Commencez par redessiner très légèrement le contour de vos lèvres avec un crayon de couleur presque similaire à votre pigment naturel, légèrement plus foncé. Coloriez sans forcer. Appliquez ensuite un baume au pinceau, légèrement plus clair, ou si vous souhaitez donner plus de volume, osez un gloss que vous ne n’appliquerez qu’au milieu des lèvres.

Petit astuce : éviter les textures mates pour si vous avez les lèvres sèches. Préférez les baumes nourrissants à appliquer au pinceau.

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Bien sûr, chacune d’entre nous est différente, que ce soit en terme de forme de visage, de teint, mais aussi de personnalité, et donc de choix dans les couleurs et la mise en lumière. Cet article est assez général et vous donne une première idée de la précision avec laquelle travaille Valérie.

Mais je vous recommande vivement de vous rendre sur place pour vivre vous aussi cette expérience des plus complètes, car Valérie personnalisera cet atelier maquillage en fonction de vos attentes et adaptera ses conseils et ses techniques en fonction de chacune d’entre vous.

Le Bistro de la Beauté, 5 bis Rue Joseph-Blanc (Annecy)

Ouvert du mardi au samedi de 10h à 12h30 et de 14h à 19h. Entre 12h30 et 14h sur rendez-vous, et ouvertures spéciales fêtes les dimanches 14 et 21 ainsi que les lundis 15 et 22 décembre, de 11h à 18h.

Tel. 04 50 32 44 16 – Site internet www.lebistrotdelabeaute.com

Cours de maquillage individuel : 60 €

Le vrai plus du Bistro de la Beauté: la diversité des ateliers qui y sont proposés ! Nous venons de passer en revue le maquillage, mais vous pouvez aussi prendre part à un atelier olfactif pour vous familiariser avec le monde du parfum, réserver un « Beauty Brunch » entre amies (bar à ongles et cours de maquillage autour de délicieuses mignardises), effectuer un diagnostic de peau personnalisé, ou encore faire créer votre parfum sur-mesure…